乳制品深加工论坛在京召开,塞尚乳业为何备受关注?_发展

日前，乳制品深加工产品科学发展论坛在京召开。

论坛上，主管部委领导、行业资深专家、国内外乳品科研人员、技术装备等领域的权威人士，围绕乳制品深加工产品的市场、研发、标准、生产和发展方向进行了探讨。

会上还成立了中国乳制品工业协会乳制品深加工专业委员会。本次论坛直播吸引了超过14 万观众观看，可见行业对乳制品深加工的重视。

据食品君了解，在这次会议上，宁夏塞尚金河乳业有限公司董事长闫建国做了《稀奶油、MPC 在乳品研发中的应用研究》的主题发言，分享了最新研究成果。引发了与会者的共鸣和点赞。

外界关注的是，中国乳制品工业协会为何要成立乳制品深加工专业委员会？塞尚乳业在乳制品深加工领域有何创新？

中国乳业挑战与考验并存

现如今，在各大超市货架上，乳制品产品琳琅满目，低温乳、常温乳、发酵乳、调制乳、功能乳等各种产品正在不断的满足市场消费的不同需要，乳制品逐渐被纳入消费者的饮食习惯中。

有数据显示：2019 年，全国奶类总产量已达到3346万吨，相较于1978 年增长了35.4倍。人均占有量由不足1千克，增长到26千克，加上进口乳制品，全国人均奶类消费量已接近40千克。

尽管行业发展势头良好，但是我国的装备技术、原料供应、检测仪器等对国外的依赖度依然很大。刚刚召开的党的十九届五中全会明确指出，我国发展不平衡、不充分问题仍然突出，重点领域关键环节改革任务仍然艰巨，创新能力不适应高质量发展要求。

当前虽然全球经济落势回稳，经贸摩擦暂时放缓，但是2020年制约经济增长的因素目前尚未有确定性好转的迹象，作为关键基料高度依赖国外的中国乳业来说，挑战和考验依然并存。

我国乳制品行业面临“卡脖子”的尴尬阶段。

因此，本次乳制品深加工产品科学发展论坛不仅旨在开发乳制品深加工领域，更是为乳制品行业从业者搭建了一个沟通交流的平台，推动我国乳制品行业的研发与优化，满足消费者对健康乳制品的需求。

中国乳制品工业协会乳制品深加工专业委员会首席专家宋昆冈在会上指出，随着世界经济一体化进程的发展，乳制品行业的问题与矛盾日显突出。主要表现在以下几个方面：

原料奶生产增长乏力；

乳制品产量增长速度放缓；

已进入世界高奶价行列；

区域发展不平衡的矛盾愈加突出；

“都市型”乳业与“牧区草原型”乳业面临着“水火两重天”的难题；

对国际市场的依赖程度越来越大；

乳制品市场处于结构性过剩与短缺的矛盾之中；

在线上销售飞速发展的今天，乳制品行业的步伐尚未跟上。

如今，这些问题与矛盾已成为制约我国乳业发展的障碍。其中，尤以乳制品结构型短缺最为突出，当前，液态奶市场已处于相对饱和状态，而原料型的稀奶油、乳清粉、乳蛋白、乳糖产品几乎全部依赖进口。

近几年进口情况（吨）

品 种 2015 2016 2017 2018 2019

稀奶油 4.18 8.53 13.84 12.87 16.11

乳 糖 8.95 8.71 8.78 11.72 9.29

乳清粉 43.34 49.52 52.70 55.48 45.10

乳白蛋白 1.72 1.95 2.31 2.92 3.02

（≥两种的乳清蛋白浓缩物）

酪蛋白 2.11 2.11 1.86 2.45 2.44

（包括酪蛋白酸盐）

全乳蛋白粉 -- -- -- -- --

（浓缩乳蛋白粉）

因此，乳制品结构调整、品种优化已是行业发展的当务之急。

硬核科技亮相，塞尚乳业引关注

作为中国最早做MPC（乳蛋白浓缩物）和稀奶油的公司，宁夏塞尚乳业在乳制品深加工领域走了十年之久。

本次论坛上，宁夏塞尚金河乳业有限公司闫建国公开了在这两个领域的新研究，受到与会人士的广泛关注。

据悉，塞尚乳业是中国第一家、也是唯一一家运用纳滤分离水解技术生产浓缩乳蛋白及国内第一家有能力生产常温稀奶油的乳品企业，掌握独步行业的核心技术。同时应用互联网创新研发模式即：与客户融为一体的ASC研发体系。

塞尚的工厂完全按照美国FDA标准设计建造，并先后通过了 AIB审核认证， HACCP、 GMP等质量体系认证，陆续研发出了稀奶油、 MPC70蛋白粉、液体蛋白、蛋白棒、夸克奶酪、涂抹奶酪、烘焙奶酪、希腊酸奶等高端产品。

塞尚乳业率先掌握了三大核心技术：分子分离提纯浓缩技术、水解分离技术、嵌合技术。

在稀奶油领域，如何将奶油打发起来的同时保证打发后的奶油不变形，一直困扰着各大企业。对此，塞尚乳业做了稀奶油打发全过程的研究。

通过对稀奶油打发过程显微结构分析，塞尚发现，打发前的奶油蛋白质含量高，脂肪球多以单个形式均匀分散在液相中。而在奶油打发90 秒后，油、空气、蛋白液体会形成相对稳定的结构。160 秒以后，空气就开始抱到一起，脂肪和球开始破裂，最后稀奶油内部结构塌陷。

对此，闫建国指出，稀奶油打发过程中最关键的因素就是空气，如何让脂肪球包住空气不破裂，是保证打发后的奶油不变形的关键。

同时，闫建国还分享了塞尚乳业MPC 的三个主要应用方面，比如塞尚乳业 用膜技术生产的MPC70 在不同的蛋白含量当中表现出来非常好的保水性、奶油感很强，风味独特。

早在2018 年，针对塞尚乳业在稀奶油、MPC 的技术， 国家奶产业体系乳品加工研究室科学家张列兵教授就指出: “此技术的突破使中国乳制品深加工技术提升了15年,达到与国际同等水平。”

长江学者特聘教授、江南大学副校长陈卫教授则高度评价称，从研究领域看,此两项技术 ,标准是“顶天立地”的研究技术。

此外，中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长江正强也认为，此项技术已经与国际处于并跑阶段,希望继续钻研在这个领域能够达到领跑阶段。

本次论坛上，宁夏塞尚金河乳业有限公司董事长闫建国又为我们带来了对稀奶油、MPC的新研究，再次受到与会人士的广泛关注。

据悉，塞尚乳业重点研究了乳铁蛋白，成功研制出能提高免疫力的终端产品。今年疫情期间，塞尚乳业为全国去武汉的4万医生每人送了一筒蛋白粉，解决了医生吃饭不及时的问题，蛋白粉饱腹感强，能抗饿三四个小时，真正做到了在体内穿上“防护服”。

瞄准行业风口，塞尚乳业未来可期

当前，我国乳制品行业MPC的应用领域比较小，问题出在哪里呢？

从市场角度来看，中国消费者对优质的乳蛋白认知不够。究其原因，消费者对蛋白的关注还停留在奶油上。人造奶油快速兴起后，人们认识到人造奶油不好，开始吃好的奶油，真奶油。但是奶油跟蛋白质是并生的，中国人对蛋白质对认知较为滞后。

在西餐食谱中，有奶酪、牛排、海鱼，这些食物当中蕴含丰富的优质蛋白。而作为中餐主要食物的大米、小麦和猪肉则缺少优质蛋白。中西方饮食差异也造成了国人对于优质蛋白摄入不足的结果。

总的来说，蛋白质大概分为三种，第一是奶蛋白，第二是动物蛋白，第三是植物蛋白，第四个是菌类蛋白，（目前还没有进入我们的食谱）。在三类蛋白当中最好的蛋白是奶蛋白，其次是动物蛋白、植物蛋白。动物蛋白中，最好的是深海鱼，日本、韩国食用较多，其次是牛肉蛋白，最差的是猪肉，禽肉、羊肉。植物蛋白中，最差的是大米、小麦。

通过对蛋白的分析，闫建国指出，未来米饭、猪肉的消费量会下降，牛肉、海鱼的消费量会上升，奶蛋白的消费量也会上升，稀奶油的用量会增长。

很多人都知道，2018年 5月 23日上午，“雀巢战略入股塞尚”的签约仪式在银川市德胜工业园的宁夏塞尚乳业厂区举办。雀巢战略入股塞尚，那无异是赋予了塞尚一对展翅翱翔的翅膀。

最后，闫建国还预测，在未来五到十年，高蛋白是一个增长趋势，中国对蛋白质认知的过程大概需要十年的周期，脂肪和蛋白质是乳制品背后的重要逻辑，中国人什么时候认识到蛋白质的重要性，中国乳制品深加工的春天就会来到。

塞尚乳业的未来值得期待，让我们拭目以待。