近日，一个日媒榜单中公布了由网友投票选出的日本最受欢迎10大连锁面包店。
其中，让我感到惊讶的是，第五位、第四位、第三位虽然是不同的面包店品牌，但都隶属于同一集团——安徒生集团。
这不禁让我感慨，“是想通过矩阵品牌把烘焙业态多个维度的用户都要全覆盖吗？”
而且真的是吸引了我，虽然之前写过很多日本的单店，但连锁规模做的这么大，我真的不知道。
这家公司竟然已经有74年了，而且专注以面包为发展核心的主营业务。
1948年，高木俊介和妻子彬子，与两位员工在广岛比治山开始创业，以山形吐司为主打。
彼时的他们通过精湛的烘焙技术，获得了消费者的认可，并被冠以“只要把带有麸皮（壳和胚胎）的黑色小麦拿到高木面包店，就能做出白面包”的称号。
由于那个时候西式面包还比较少，所以在高木俊介引进了此类差异化的面包后，受到了很多欢迎。
但真正让其有突破并成为扩展商业版图起点的契机是在1959年首次访问欧洲，与丹麦酥结缘的时候。
那是他第一次尝到如此酥脆且兼具浓郁黄油香的产品，所以当即发了电报回公司，指定要开发丹麦酥。
但有意思的是，日本的师傅也没有吃过，所以在高木俊介回国后，发现开发出来的产品与真正的丹麦酥很不同，幸好美味度上令他满意，于是经过调整大小后出售，反而成为了前所未见的美食。至今这款「DANISH ROLL」仍在销售。
不过正宗的丹麦酥还是要研发的，所以高木俊介专门从丹麦请来烘焙师，并把日本师傅派出去学习。终于，在1962年推出了可以说是日本的首款丹麦酥。
从此以后，丹麦系列产品便成为了安徒生集团旗下面包店中的主要产品。
而随着面包店模式的不断更新，将面包和餐饮综合一体的「ANDERSEN」、提供纯正、新鲜、美味面包的「LITTLE MERMAID」、专卖简单小吃的「DANISH DAR」、由丹麦产品制成心形造型的「DANISH HEART」等相继开业，并且每个品牌都有不俗的表现。
同时，在1970年，高木俊介已经意识到冷冻面团的潜力，经过研究，于2年后获得了冷冻面团制造方法的专利，还成立了首家传统冷冻面团工厂。
一步步走来，从最初的夫妻店到如今面包的零售商和制造商，可以为合作伙伴提供优质的冷冻面团；从卖面包产品扩展到巧克力事业；还办培训，成立农场、物流服务公司，解决自上而下的一系列事务。
2020年公开显示的年净销售额达到了549亿日元，而且安徒生集团不止在国内运营公司，海外也成立了公司。截止到2022年4月1日，集团员工人数为1718人。
简单说，安徒生集团已经有了一整套完整的体系，不用担心研发、不用担心供应链、不用担心物流，各个环节都非常稳健地前行着。
为了进一步提高其品牌和业务的质量，并快速响应客户的要求，安徒生集团在2003年时拆分为不同的业务类别。
有主要负责战略方向的；
有以1967年开业的广岛安徒生为旗舰店来直营面包的；
有负责发展零售支持业务、食品业务和特许面包店业务，主战场为石窑面包与冷冻面团技术；
有负责集团内的专业业务，包括会计、人力资源、招聘、教育、总务、采购、系统开发和运营以及应对环境问题的；
有与世界级巧克力制造商成为合作伙伴，共同传递巧克力幸福哲学的；
有负责处理集团内的所有物流的；
虽然细分了各种业务与职能，但安徒生集团始终推崇着“先卖生活，再卖面包”和“把幸福带到餐桌”的创业精神，希望用心烘焙的每一块面包能给大家带去温暖与健康，传播正宗的面包饮食文化，真正成为有价值的面包店。
这样的精神也贯穿于安徒生集团旗下的烘焙品牌，但我有疑问了，“面包品牌越多越好吗？”
事实上，我仔细对比了这些烘焙品牌的推出，每一家都有不同的定位与特色。
自1967年作为体现“把幸福带到餐桌上”的创业理念的店铺开业后，便一直作为集团的旗舰店提供各种丰富的生活方式。
除了包括基本的面包、蛋糕、果酱、咖啡、葡萄酒以及鲜花、周边等外，还提供包括餐厅、文化教室和宴会厅在内的“面包的美好生活”一揽子服务。
而在核心产品部分，主打的“Farmer's Bread ”系列是用安徒生农场自种的苹果制作而成，将苹果发酵，将小麦美味发挥，是第二天依旧可以品尝到湿润质地的面包。
不论是直接食用，还是做成三明治或是搭配料理，都能感受到不同的乐趣。
创立之初，定位的是“My One Mile Baker”：城市里的一家面包店，因为提供新鲜出炉的面包与健康的美味，而令人感到安心与期待。这家店的诞生与使用冷冻面团烘焙系统息息相关。
今年是麦美鱼成立50周年，目前日本国内已有280多家分店，并且还在不断扩店中。
麦香鱼的品牌名与Logo，都是从童话故事中获取的灵感“美人鱼”，使得麦美鱼格外的可爱且有辨识度。
在上海这个品牌已开了多家店，部份都在“城市超市”中开设。
石窑面包定制的原粉，石磨小麦粉、自制酵母都是它对于产品的要求。
这个品牌主要用来做加盟特许业务，不过在今年4月已和美人鱼公司进行合并。
这是一家专卖店，以丹麦面团为核心，制作一目了然的心形造型，据说这是在丹麦最受欢迎的造型，再搭配丰富多变的内馅，给人一种趣味与美的享受。
外观可爱，口感香脆清淡，很适合成为纪念品或是日常的点心。
大的、小的、串起来的、搭起来的、多彩的……采用了实实在在的单品思路。
这是一家主推石窑面包的店铺，基于“我希望人们在各种场景中享受石窑烤面包”的想法，而创立。
从店名中就可以感受到，讲述“面包故事”是核心的关键词，透过在农场中体验制作面包的过程而想到传递面包的初心。
用国产小麦制作，散发出具有湿润、有弹性的质地和令人永远不会厌倦的清爽口感，这似乎与酱油、味噌等日本特有的食材搭配非常和谐，为此这家店的面包即便是上桌搭配时令菜肴也很适合。
还有其他如Café Danmark、Mermaid Café、Danish Bar都集合了饮品特点与面包一同售卖。
还在2002年，安徒生株式会社就与法国JEAN-PAUL HéVIN建立品牌合作联盟，在全球范围内开设了巧克力专卖店。
一、从产品角度来说，其实纵观上述这些烘焙品牌推出的产品，我发现虽说都有不同的定位，但是产品上似乎也有着一致性。
1）引入丹麦单品：成为了日本丹麦类产品的开山鼻祖，并且丹麦丰富多变的风味、造型等带来了十足的创意灵感。
2）引入石窑面包：“石窑面包”的诞生，改变了工厂制面包的现有概念，拓展了工厂制面包的可能性。
3）引入冷冻面团：提升了面包的制作效率，帮助高效出品，也能为其他合作伙伴提供供货支持。
不论是直营店还是烘焙子品牌，都是在这三点上达成了默契。
二、从面包的传播角度而言，安徒生集团一直以来都主张健康生活。
从1972年开始，在“饮食教育”这个词还不存在的时候，高木俊介就开始思考饮食和健康，并一直开展早餐运动。
除了在文化讲座和烹饪课上传达早餐的重要性外，还时常会介绍使用当时很少见的全麦和黑麦等谷物制作的各种面包。
并且后续设计的不使用鸡蛋和乳制品的“健康系列”、咀嚼困难者专用的“乐乐食品”等都是出于顾客对健康生活方式的愿望而诞生的产品。
同时，自建农场除了考虑食材工业的问题，也同样是出于健康食材的考量，吃着更安心。
三、从品牌文化建设角度而言，通过策划活动，都直接加强品牌影响力，增加客户体验感。
想要将品牌真正做强做大，光在产品上费心力是远远不够的，还需要赋予品牌深刻且丰富的文化内涵，并使得消费者认同。
安徒生集团，一开始采用了丹麦童话作家代表人物安徒生命名的做法，以及旗下面包店也多是采用了安徒生的作品以及姓名，就已经强调了其文化的核心。
为此在继续推进并利用宣传手段传播品牌时，也很自然会秉承一贯的思路。
在1983年时，安徒生集团为纪念公司35周年就特别推行了一项安徒生童话奖，简单来说就是儿童故事奖，旨在通过童话故事与顾客分享梦想。
今年10月1日至明年1月10日，是其举办的第40届了，最终这些风格迥异的入选作品会组合成一本绘本出版，很有纪念意义。
通过这种温暖互动的活动，一步步提升了品牌形象，也建立了与消费者的深厚连接。
除此之外，最常见的该是每年创立纪念日举办的一系列特别活动，比如广岛安徒生在54岁生日时，刚好经历了旗舰店的重建开发，便结合纪念日举办了“安徒生厨房自助餐”的活动。
当然，安徒生集团也并非一直如此顺风顺水，比如麦美鱼在1988年高峰时期，曾开了537家店铺，如今不也缩减了门店。好在经过重新调整与布局，还是具备抵抗风险的能力。
正如我在查找资料时看到安徒生集团在其官方招聘信息上写的一句话，“质量而不是数量。”
安徒生集团一直以来都将面包视为核心业务，并矢志不渝想要成为“世界上最好的品质面包店”，为此，这74年间不断调整业务方向，就是为了能够制作令人安心放心的面包。
而在梳理中，我最大的感受是，其产品做出了差异化，不论是最早引进丹麦面包还是最早实现冷冻烘焙技术，又或是主张健康生活，都具备了前瞻性。
但，随着市场的不断发展，这些都是已经逐渐成熟的趋势，我们如何找到新的发力点，或许是必须思考的事情。
这家公司的亮点远不如此，后面有时间我再拆分子品牌和大家聊聊。
部份参考来源：
1，citysuper超生活 公众号
2，官网的介绍
敖军从面点到甜点的转变 | 快手版潘妮托尼风味吐司
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