在冷冻饮品行业中，根据国家标准及市场细分，产品主要分为三大核心品类：冰淇淋、雪糕以及其它冷冻饮品。理解这些品类的专业定义与差异，是生产企业进行产品定位与研发的关键第一步。
第一步，明确冰淇淋与雪糕的核心区别。根据国标，冰淇淋的脂肪含量通常不低于6%，而雪糕的脂肪含量则较低，多在2%左右。冰淇淋强调空气含量的搅打工艺，口感更膨松细腻；雪糕则更注重水的结晶，口感更冰爽。此外，冰淇淋通常以乳脂或植物油脂为基础，而雪糕则以水、糖和少量乳制品为主。
第二步，聚焦冷冻饮品中的细分品类。除了冰淇淋和雪糕，市场还包括：雪泥（以水、糖和果汁为主，口感沙爽）、冰棍（以水、糖和香精为主，结构简单）、甜味冰（仅以水、糖和甜味剂调制，无乳或脂肪成分）以及食用冰（纯净水冻结而成，用于饮料降温）。这些品类在原料、工艺和口感上均有严格区分。
第三步，结合市场趋势进行产品规划。例如，高端冰淇淋注重乳脂含量与无添加概念，而清爽型雪糕则迎合健康化趋势。企业应根据自身设备与配方，在上述品类中选择一个或多个方向进行深耕，以构建差异化的产品矩阵。